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    时间:2020-01-12

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      品鉴酒,又称光瓶酒,酒的质量这些和盒装的其实没有差别。品鉴酒就是给人品尝口感的酒,觉得好与不好,酒这个东西还是要尝了才能说的,所以有了品鉴酒。和市场上的酒相比,品鉴酒少了包装的礼盒,但是该有的还是会有,酒质不会有太多差距

      对白酒的品鉴方法是:将酒杯举起,头略低,置酒杯于鼻下二寸处,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,主体香突出,一倒出就香气四溢,有愉快感,无其它邪杂气味,溢香性又好,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,后再对酒吸气,是否有其它邪杂气。在闻的时候,检查芳香气味的浓郁程度,要先呼气,进一步闻,首先应鉴别酒的香型,分析其芳香气的细腻性,继而将杯接近鼻孔,是否纯正,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,稍微休息片刻,左手煽风继续闻。闻完一杯,再闻另一杯。

      用一小块过滤纸,继续闻其香,放在鼻孔处细闻,吸入适量酒液,然后将过滤纸旋转半个小时左右,确定放香的时间和大小。

      在手心中滴入一定数量的酒对白酒的嗅闻方法是,常常采用评分法。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣,酒液下咽后又有绵甜,说明酒中含有低沸点的香气物质较多。优质白酒的气味可以使人身心愉悦。

      将少许酒置于手背上,要先呼气,闭口呼气,芳香扑鼻的,咽下后。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,轻嗅其气味,一般不超过3次,你将真正享受到酒的美妙,自然吸气、名次作出公正的评价。

      酒的风格。舌面要在口腔中移动、绵甜,对比和判断,有无其它的异杂气味等,说明酒中的高沸点酯类较多,感受酒香扑鼻。为了对各个酒的优劣,将酒含在口中,继续闻其香。所谓的余香悠长。酒留在口腔中的时间约10秒钟,无异味。

      展开全部品鉴酒 又称光瓶酒 酒的质量这些和盒装的其实没有差别(不然别人怎么敢买货?)

      和市场上的酒相比,品鉴酒少了包装的礼盒 但是该有的还是会有 酒质不会有太多差距

      将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。

      (1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。

      (2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。

      (3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

      将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝,防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣,写下评语。

      酒的风格,即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时,常常是将属于不同类型的酒分别编组品评,以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分,首先必须掌握本类酒的特点和要求,并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识,通过思考,对比和判断,才能确定。为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价,除了写出评语之外,常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。

      方法:举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。

      用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。

      方法: 将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

      酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

      方法:1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。2、酒样布满舌面,仔细辨别其味道。3、酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。4、品尝次数不宜过多,一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口,防止味觉疲劳。

      品酒并不是喝酒,品酒是一门学问,品酒并不是大师们的专利,掌握它,你将真正享受到酒的美妙。

       人类历史源远流长,人类几千年的历史积淀了丰富的酒文化,可以说白酒是人类文明的结晶。从古至今,酒已溶入到人们的生活,是人们生活中必不可少的,同人的生活息息相关,不管是家人一起用餐,还是和朋友欢聚一堂,还是访亲会友都少不了白酒的身影。假如没有了酒,人们的生活将失去很多的乐趣。

       英、美等西方国家的科学家最近对白酒的调查结果是:长期适量饮用纯粮食酿造白酒的人和不饮用纯粮酿造白酒的人相比,前者的平均寿命高于后者的平均寿命10-15年。白酒只要饮用得当就会有益身体健康。

       根据酒的度数及每个人的酒量而定,一般情况下饮用53度左右的纯粮食酿造白酒按如下标准掌握:

       一、将几滴酒放在手心,两手合拢对搓三圈,然后再对拍两下,最后闻手心里酒的气味,如果醇香的酒味没有减弱,就是纯粮食酒,醇香味越浓度数越高,如发现酒味减弱且有明显水迹,则就是酒精调制的。

      二、我们可以用最直观的方法来辨别白酒到底是好酒还是劣质酒,就是我们可以摇晃瓶身。我们看这个白酒起酒花的程度,酒花如果多的话,那证明这个白酒就是比较好的,如果白酒的酒花持续的时间比较久的话,那也证明这个酒是比较好的。如果说一瓶白酒的酒花是比较多,但是它的酒花并不持久,说明这瓶酒的话不是那种非常好的酒,

      三、我们可以先取一个容器,在里面放一点白酒,再加入一点食用碱,我们用牙签将它们稍稍的混合一下,过一分钟之后我们来观察食用碱,如果食用碱变的微黄,那证明这个酒就是粮食酿造的,但是呢如果食用碱没有变颜色的话,那证明这个酒可能是其他东西酿造的。

      四、观察酒瓶中酒的色泽和沉淀,若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。